Rabo de vacuno desmigado

Recetas

Croquetas de rabo de vacuno desmigado

Ingredientes:

• 300 g de rabo de vacuno desmigado
• 1 litro de leche entera
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo
• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
• Harina, huevo batido y pan rallado para empanar
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Prepara la bechamel: en una sartén amplia, funde la mantequilla, añade la harina y remueve 2 minutos hasta que tome color. Vierte poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
2. Añade el rabo de vacuno desmigado y cocina 5 minutos más, integrando bien. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
3. Vierte la masa en una bandeja, cúbrela con film transparente (en contacto con la masa) y deja enfriar completamente. Después, refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
4. Forma las croquetas con las manos o una manga pastelera. Reboza en harina, huevo batido y pan rallado.
5. Fríelas en aceite caliente (170–180 °C) hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Sirve calientes como entrante o tapa acompañadas de una salsa ligera, alioli suave o reducción de vino tinto.

Una versión sofisticada de las croquetas de toda la vida, con sabor profundo y textura melosa.